将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的**等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
在柿盖(萼片)周围**小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。 **熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够**地方性甲状腺肿大。 柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有**和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
材料：柿子700克、柠檬130克、麦芽糖100克、糖适量
做法
（1）将柿子去皮去核。
（2）小火慢煮，边煮边转动搅拌。
（3）当酱煮沸时，加入麦芽糖。
（4）挤入柠檬汁。再次煮沸。
（5）加入糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。
（1）做酱时一定要小火慢煮，以免糊锅。
柿子
（2）做好防烫措施，以免烫伤。
（3）请根据柿子的实际甜度加糖.
（4）做好的果酱放凉，装进灭菌的容器中，入冰箱，尽快食用完毕。
材料：柿子、面粉、红豆沙馅
做法
（1）柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)
（2）将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口)
（3）将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子
（4）用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁
（5）火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼*好用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康哈。)
材料：柿子、椰丝
做法
（1）将柿子去皮，柿子肉搅拌均匀;
（2）装入杯中，撒上少许椰丝即可。
